El CONICET presenta el libro «Entre lo que sobra y lo que falta», una obra que sintetiza experiencias de extensión universitaria orientadas a la economía circular y la producción de alimentos, en el marco del proyecto “Circuito de alimentación sustentable” de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la Universidad Nacional de Mar del Plata.
La presentación se realizará el viernes 27 de marzo a las 10:30hs en Guido 3258, con entrada libre y gratuita. Durante el evento se recibirán donaciones de alimentos no perecederos destinados a un comedor barrial.
El eje de la publicación está puesto en la reutilización de subproductos derivados de la elaboración de cerveza artesanal, con aplicaciones concretas en nutrición humana y cultivo hidropónico. El libro recupera el recorrido del proyecto de extensión “Circuito de alimentación sustentable”, impulsado desde la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, donde equipos interdisciplinarios trabajan junto a la comunidad para transformar residuos en recursos. A través de distintas experiencias, se documentan procesos de producción de alimentos, como panificados y cultivos, elaborados a partir de insumos que habitualmente son descartados.
Dirigido a docentes, investigadores y actores del ámbito universitario, el texto propone una mirada integral sobre la economía circular aplicada al campo alimentario. En ese sentido, no solo presenta resultados, sino que también ofrece herramientas conceptuales y prácticas para replicar este tipo de iniciativas en otros contextos educativos.
Las autoras de la publicación, Liesel Brenda Gende, Delfina Cantatore, Natalia Damiani y Paloma Moran Giardini, abordan la temática desde una perspectiva interdisciplinaria, integrando saberes de las ciencias naturales con prácticas educativas y territoriales. A lo largo de los capítulos, también se invita a reflexionar sobre conceptos como equidad, cooperación y educación, entendidos como pilares para avanzar hacia un sistema alimentario más justo.